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Les migliacci


généralement aux alentours de pâques, dans le four du village, on cuit les traditionnelles galettes de farine de blé et de fromage frais, les « migliacci« , que l’on déguste ensuite tous réunis à « a sulia ».

 

Les « migliacci »

Recette traditionnelle corse, les « migliacci » se dégustent toute l’année. Mais c’est surtout pour les fêtes de Pâques que dans de nombreux villages, tout comme à Riventosa, on rallume les anciens fours à bois pour les cuire.

Voici la recette utilisée à Riventosa:

1- Préparation de la pâte pour environ une douzaine de migliacci.

Faire une pâte à pain (1 kg de farine, levain, eau et sel), rajouter 3 œufs, 1 kg de fromage frais et du lait. Laisser lever.

2- La pâte est ensuite étalée sur des feuilles de châtaignier ou sur des plaques de cuisson (huilées) sous forme de galettes

de moins d’un cm d’épaisseur:



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3- Ces galettes de pâte sont recouvertes de fromage émietté puis badigeonnées avec du jaune d’ œuf avant d’être enfournées:

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4- Lorsqu’ils sont bien dorés les migliacci sont retirés du four et aussitôt dégustés!

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Encore merci à Marie-Laure et à Charly.

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Diaporama Migliacci

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